Skaldyr · I gryden · UDKAST
Blåmuslinger med hvidløg og persille
En stor gryde muslinger, duftende bouillon og godt brød til at samle det hele op. En enkel idé til weekenden.
- Tid i alt
- ca. 30 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 20 / 10 min.
- Sværhedsgrad
- Let
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
Blåmuslinger er blandt de billigste og mest bæredygtige skaldyr, vi har, og de er klar på under ti minutter, når de først er renset. Retten lever af duften fra løg, hvidløg og den bouillon, muslingerne selv afgiver, og af et godt brød til at samle op med.
SERVERING
Som hovedret til 4 med godt brød, eller som forret til 6–8. Et glas tør hvidvin eller en kold pilsner passer til.
CA. 30 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Rens muslingerne i koldt vand og fjern skægget. Kassér knuste muslinger og åbne muslinger, der ikke lukker sig ved et let bank.
- Hak løg og hvidløg. Varm olien i en stor gryde, og lad løgene blive bløde uden at tage farve.
- Tilsæt bouillon og bring den i kog. Tilsæt muslingerne, læg låg på, og damp dem cirka 5–8 minutter. Ryst gryden forsigtigt undervejs.
- Kontrollér at muslingerne er gennemtilberedte. Kassér dem, der stadig er lukkede. Drys med hakket persille og server straks med brød.
Brug en stor gryde med plads til, at muslingerne kan åbne sig. Følg også leverandørens anvisninger.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Rens muslingerne lige før tilberedning: skrub dem under koldt vand, træk skægget af, og kassér dem, der er knuste, eller som ikke lukker sig, når du banker let på dem.
- 2Brug en stor gryde med låg, så muslingerne ligger i et lavere lag og kan åbne sig. To mindre portioner er bedre end én overfyldt gryde.
- 3Damp ved høj varme med låg, og ryst gryden et par gange. Når næsten alle er åbne (5–8 minutter), er de færdige; overkogte muslinger bliver gummiagtige.
- 4Kassér muslinger, der stadig er lukkede efter tilberedning.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Klassisk “marinière”: 2 dl tør hvidvin i stedet for bouillon og en klat smør til sidst.
- Med fløde og karry: tilsæt 1 tsk. karry til løgene og 1 dl piskefløde til bouillonen.
- Med tomat og chili: svits en hakket chili med hvidløgene, og tilsæt 2 dl hakkede tomater.
OPBEVARING OG RESTER
Friske muslinger opbevares på køl i en åben pose eller skål med et fugtigt klæde, aldrig i vand eller lukket plast, og bruges inden for 1–2 dage. Tilberedte muslinger spises samme dag.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Hvornår er muslinger i sæson?
Danske blåmuslinger fås det meste af året, men er fyldigst i de kolde måneder fra september til april. Følg forhandlerens anvisninger.
Kan jeg bruge frosne muslinger?
Frosne kogte muslinger uden skal kan vendes i den færdige bouillon til sidst, men retten mister det meste af duften. Friske er bedst.
Hvor mange muslinger pr. person?
Regn med 400–500 g i skal pr. person som hovedret og 200 g som forret.
