Skaldyr · Uden varme · UDKAST
Rejecocktail med klassisk dressing
Forretten fra 70’erne, der aldrig gik af mode. Kolde rejer, sprød salat og en cremet dressing med ketchup, citron og et strejf af cognac.
- Tid i alt
- ca. 15 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 15 / 0 min.
- Sværhedsgrad
- Let
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
Rejecocktail er en forret, der aldrig gik af mode, fordi den er let at lave og svær at ødelægge: kolde rejer, sprød salat og en cremet, let sødlig dressing i et højt glas. Det vigtigste er gode rejer og en dressing, der er smagt ordentligt til.
SERVERING
Som forret til 4 i glas eller skåle, med ristet brød, flutes eller tyndt ristet rugbrød. Serveres iskold.
CA. 15 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Rør mayonnaise, ketchup, fløde og cognac sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Skyl og tør salaten, og skær den i strimler. Fordel den i fire glas eller skåle.
- Læg rejerne ovenpå, og hæld dressingen over. Pynt med dild og en citronbåd.
- Server med ristet brød eller flutes og godt med citron.
Lad rejerne dryppe grundigt af. Væde fra rejerne gør dressingen tynd.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Lad rejerne dryppe af i en sigte i 10 minutter, og dup dem tørre. Væde gør dressingen tynd.
- 2Køl glassene i fryseren 10 minutter før anretning; kulden holder dressingen fast.
- 3Smag dressingen til med citron, salt og et nip cayenne. Den skal være fyldig, men ikke tung; en spiseskefuld piskefløde gør den lettere.
- 4Saml cocktailen lige før servering. Salaten mister sin sprødhed på 20 minutter under dressing.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Med avocado i tern i bunden af glasset.
- Erstat halvdelen af rejerne med pillede krabbekløer eller jomfruhummerhaler ved festlige lejligheder.
- Brug grønlandske rejer for den klassiske smag, eller lokale fjordrejer, når de er i sæson.
OPBEVARING OG RESTER
Dressingen holder 3 dage på køl. Rejer bruges samme dag, som de er pillet eller optøet. Den færdige cocktail kan ikke gemmes.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Hvilke rejer er bedst til rejecocktail?
Kogte, pillede grønlandske rejer eller nordsørejer giver den klassiske, søde smag. Store varmtvandsrejer er mere kødfulde, men mindre smagfulde.
Kan jeg lave dressingen uden cognac?
Ja, den kan udelades helt. En teskefuld worcestershiresauce eller et par dråber tabasco giver tilsvarende kant.
