Søg
Frisk fisk, dild og citron på et køkkenbord

FISCH I KØKKENET

Fisk på menuen.

Gennemarbejdede opskrifter med fisk, skaldyr og tilbehør: laks i ovnen, stjerneskud, fish & chips, fiskefrikadeller og de klassiske saucer. Med portionsvælger, indkøbsliste, tips og variationer.

Genveje
22
opskrifter
14
klar på 30 min.
14
lette
0
opdigtede tests
Illustration
Råvare
Tid
Niveau

22 af 22 opskrifter

Laks med citron, dild og små kartofler35 min.
LaksUdkast

Laks med citron, dild og små kartofler

En enkel middag med ovnbagt laks, lune kartofler og en kold dressing med masser af dild. Det meste passer sig selv, mens du dækker bord.

Se opskriften
Cremet pasta med laks og spinat25 min.
LaksUdkast

Cremet pasta med laks og spinat

Citron giver friskhed til den bløde flødesauce. En pastaret, hvor spinat og laks tilberedes i samme pande.

Se opskriften
Blåmuslinger med hvidløg og persille30 min.
SkaldyrUdkast

Blåmuslinger med hvidløg og persille

En stor gryde muslinger, duftende bouillon og godt brød til at samle det hele op. En enkel idé til weekenden.

Se opskriften
Torsk i fad med tomater og oliven35 min.
TorskUdkast

Torsk i fad med tomater og oliven

Tomaterne bliver til en let sauce omkring torsken. Server med brød, ris eller kogte kartofler.

Se opskriften
Dilddressing med citron10 min.
TilbehørUdkast

Dilddressing med citron

En frisk, kold dressing til laks, kartofler og fiskefrikadeller. Rør den sammen, mens resten af maden bliver klar.

Se opskriften
Lune kartofler med urter og citron25 min.
TilbehørUdkast

Lune kartofler med urter og citron

Et enkelt tilbehør, der fungerer til både ovnbagt og pandestegt fisk. Brug de urter, du har ved hånden.

Se opskriften
Hel lakseside i ovn med citron og urter30 min.
LaksUdkast

Hel lakseside i ovn med citron og urter

Den nemmeste måde at servere laks til mange. En hel lakseside bages i ovnen med citron, hvidløg og urter, og den er klar på under en halv time.

Se opskriften
Stjerneskud med stegt og dampet rødspætte35 min.
FladfiskUdkast

Stjerneskud med stegt og dampet rødspætte

Den danske frokostklassiker: én paneret og én dampet rødspættefilet på ristet brød med rejer, asparges, dressing og citron.

Se opskriften
Rejecocktail med klassisk dressing15 min.
SkaldyrUdkast

Rejecocktail med klassisk dressing

Forretten fra 70’erne, der aldrig gik af mode. Kolde rejer, sprød salat og en cremet dressing med ketchup, citron og et strejf af cognac.

Se opskriften
Fiskefrikadeller af torsk med dild40 min.
TorskUdkast

Fiskefrikadeller af torsk med dild

Hjemmelavet fiskefars giver de bedste fiskefrikadeller: saftige, let krydrede og stegt gyldne i smør. Server med remoulade og kogte kartofler.

Se opskriften
Hjemmelavet remoulade15 min.
TilbehørUdkast

Hjemmelavet remoulade

Remoulade til fiskefrikadeller, stegt rødspætte og fiskefilet. Hjemmelavet smager den af mere end den fra glasset, og den tager et kvarter.

Se opskriften
Tatarsauce til fisk10 min.
TilbehørUdkast

Tatarsauce til fisk

Den klassiske sauce til fish and chips og stegt fisk: mayonnaise med cornichons, kapers, skalotteløg og urter.

Se opskriften
Gravad laks med dild og peber20 min.
LaksUdkast

Gravad laks med dild og peber

Gravad laks er sukker, salt, peber og dild, lidt tålmodighed og en god lakseside. Den passer til brunch, julefrokost og enhver anledning med rugbrød.

Se opskriften
Cremet fiskesuppe med fennikel45 min.
TorskUdkast

Cremet fiskesuppe med fennikel

En mild, cremet fiskesuppe med torsk, rejer, fennikel og dild. Et godt brød og en skefuld aioli gør den til et måltid.

Se opskriften
Hjemmelavet makrel i tomat40 min.
MakrelUdkast

Hjemmelavet makrel i tomat

Friske makrelfileter bagt i en syrlig tomatsauce med løg, hvidløg og laurbær. Spises lun på rugbrød eller kold dagen efter.

Se opskriften
Stegt rødspætte med persille og citron25 min.
FladfiskUdkast

Stegt rødspætte med persille og citron

Hele rødspætter vendt i rugmel og stegt sprøde i smør. Med nye kartofler, persille og citron er det sommeren på en tallerken.

Se opskriften
Laksetatar med kapers og citron20 min.
LaksUdkast

Laksetatar med kapers og citron

Rå laks skåret i små tern og vendt med skalotteløg, kapers, citron og olivenolie. En hurtig forret, der kræver frisk fisk af høj kvalitet.

Se opskriften
Ceviche med torsk, lime og chili30 min.
TorskUdkast

Ceviche med torsk, lime og chili

Fast hvid fisk, der “tilberedes” i limesaft med rødløg, chili og koriander. Serveres iskold som forret eller let frokost.

Se opskriften
Fish & chips med sprød øldej, dobbeltstegte fritter og ærtemos60 min.
TorskUdkast

Fish & chips med sprød øldej, dobbeltstegte fritter og ærtemos

Den klassiske fish & chips, som den skal være: tyk torskefilet i en let, knasende øldej, fritter der er stegt to gange, så de er sprøde udenpå og bløde indeni, hjemmelavet ærtemos og tatarsauce. Hemmeligheden er iskold dej, tørre fritter og olie ved den rigtige temperatur.

Se opskriften
Marinerede sild med løg, dild og peberkorn30 min.
SildUdkast

Marinerede sild med løg, dild og peberkorn

Klassiske hjemmemarinerede sild: udvandede spegesildfileter i en klar, sødsyrlig lage med rødløg, dild, laurbær og hele peberkorn. Bedre end glasset, og klar efter et døgn på køl.

Se opskriften
Stegt hornfisk med persillesmør og nye kartofler30 min.
HornfiskUdkast

Stegt hornfisk med persillesmør og nye kartofler

Forårets fisk, stegt i stykker i smør, til kødet slipper de grønne ben. Serveret med nye kartofler, citron og persillesmør er det kystfiskerens klassiske maj-middag.

Se opskriften
Helstegt pighvar i ovnen med brunet smør og kapers45 min.
FladfiskUdkast

Helstegt pighvar i ovnen med brunet smør og kapers

Pighvar er luksus, og den fortjener den enkleste behandling: hel i ovnen med salt, smør og citron, serveret med brunet smør, kapers og nye kartofler. Benene holder kødet saftigt.

Se opskriften

Opskrifterne er redaktionelle udkast, der endnu ikke er køkkentestet. Fotos er illustrationer af retten. Når en opskrift er afprøvet med log, markeres den som testet. Læs om metoden

FRA FISKEN TIL RETTEN

Vælg fisken først.

Hver art har et køkkenafsnit med smag, struktur og de opskrifter, den passer til.
Tallet er antal opskrifter.

Torsk 4Laks 4Sej 4Rødspætte 3Hvilling 3Havørred 2Skrubbe 2Pighvar 2Ising 2Regnbueørred 2Aborre 1Makrel 1Gedde 1Hornfisk 1Sild 1Søtunge 1

KØKKENGUIDE

Hvilken fisk passer til din aftensmad?

Start med den ret, du har lyst til. Smag, struktur og tilberedning gør valget lettere.

  • Laks til ovn og pastaLaks har en fyldig smag og en fed struktur. Den passer til citron, dild og cremede saucer. Vælg ensartede stykker, når du skal tilberede flere portioner sammen.
  • Torsk til milde retterTorsk er mild og deler sig i store flager. Den fungerer i et fad med grøntsager eller i en suppe. Vend den forsigtigt, så stykkerne holder formen.
  • Muslinger til grydenMuslinger er gode, når bouillonen skal være en del af måltidet. Køb dem fra en almindelig fødevareforhandler, og følg anvisningerne for opbevaring og tilberedning.

KØKKENGUIDE

Få fisk, sauce og tilbehør færdigt samtidig

Lad det, der tager længst tid, komme i gang først. Tilbered fisken til sidst.

  • Start med tilbehøretSæt kartofler eller ris over, og klargør grøntsagerne. Kold dressing kan røres sammen på forhånd og stilles på køl.
  • Gør fisken klarFind fad eller pande frem, og hav redskaberne klar. Hold den rå fisk adskilt fra mad, der er klar til at spise, og vask hænder og redskaber efter kontakt.
  • Slut med fiskenBegynd tilberedningen af fisken, når tilbehøret nærmer sig færdigt. Tiderne i en opskrift er vejledende; tykkelse, udstyr og mængde spiller ind.

KØKKENGUIDE

Frisk eller frossen fisk?

Begge dele kan være praktiske. Vælg efter hvornår du skal lave mad, og følg altid pakkens anvisninger.

  • Til en planlagt middagFrisk fisk er et oplagt valg, når du skal bruge den inden for den angivne holdbarhed. Hold den kold under transport og opbevaring.
  • Til en fleksibel hverdagFrosne portionsstykker gør det lettere at tage den mængde op, du skal bruge. Optø i køleskabet i en beholder, der opsamler væden.
  • Kig på hele pakkenSe på fisketype, portionsstørrelse, eventuel lage og vejledning. Tilberedning direkte fra frost kræver en opskrift eller pakkevejledning, der er beregnet til det.

FRA FISCHS KØKKENARKIV

Teknik, råvarer og inspiration.

Alle artikler
Sådan filetererer du fisk som en professionel
Madlavningstips

Sådan filetererer du fisk som en professionel

Læs artiklen
Nordisk fiskemarked og sæsonale råvarer gennem året
Nordisk madkultur

Nordisk fiskemarked og sæsonale råvarer gennem året

Læs artiklen
Muslingeopskrifter – fra klassisk tilberedning til moderne variationer
Skaldyrkøkken

Muslingeopskrifter – fra klassisk tilberedning til moderne variationer

Læs artiklen
Lakseopskrifter – fra rå til stegt på bare få minutter
Fiskeopskrifter

Lakseopskrifter – fra rå til stegt på bare få minutter

Læs artiklen
Tilberedning af torsk – en klassiker i det nordiske køkken
Fiskeopskrifter

Tilberedning af torsk – en klassiker i det nordiske køkken

Læs artiklen

VIDERE HERFRA

LEKSIKONKend fisken, før du køber 43 arter med kendetegn, sæson og køkkenafsnit.GUIDEHvilken fisk til hvad? Smag, struktur og tilberedning: start med retten, du har lyst til.DIN KOGEBOGGem dine favoritter Gemte opskrifter ligger i din browser, uden login.