Laks · I ovnen · UDKAST
Laks med citron, dild og små kartofler
En enkel middag med ovnbagt laks, lune kartofler og en kold dressing med masser af dild. Det meste passer sig selv, mens du dækker bord.
- Tid i alt
- ca. 35 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 10 / 25 min.
- Sværhedsgrad
- Let
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
Ovnbagt laks er den mest tilgivende måde at tilberede laks på: ingen stegefedt, ingen tid ved panden, og fisken bliver saftig, hvis du tager den ud, mens midten stadig er let rosa. Her serveres den med lune kartofler og en kold dilddressing, der gør hele måltidet på under 40 minutter.
SERVERING
Som aftensmad til 4 med en grøn salat eller dampet broccoli. Dressingen kan laves i dobbelt portion og bruges til fiskefrikadeller dagen efter.
CA. 35 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn. Vask kartoflerne, læg dem i en gryde med letsaltet vand og kog dem møre, cirka 15–20 minutter afhængigt af størrelsen.
- Læg laksen i et ovnfast fad. Fordel halvdelen af olien over fisken, og krydr med salt og peber. Skær halvdelen af citronen i tynde skiver og læg dem på.
- Bag laksen cirka 15–20 minutter afhængigt af tykkelsen. Kontrollér den tykkeste del; fisken skal være gennemtilberedt og dele sig let i flager.
- Rør yoghurten med hakket dild og lidt saft og fintrevet skal fra resten af citronen. Smag til med salt og peber.
- Vend de afdryppede kartofler med resten af olien. Server med laks, dressing og gerne en grøn salat.
Brug en hel filet eller portionsstykker med nogenlunde samme tykkelse, så de bliver færdige samtidig.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Vælg stykker af samme tykkelse, så de bliver færdige samtidig. Tynde halestykker er klar 4–5 minutter før midterstykker.
- 2Laksen er færdig, når den deler sig i flager ved et let tryk, og midten er mat rosa. Ved 52–54 °C i kernen er den saftig; ved 60 °C er den gennemstegt og mere tør.
- 3Lad fisken hvile 3–5 minutter på fadet. Den trækker lidt efter og bliver lettere at anrette.
- 4Citronskiver på fisken giver duft, men saften skal først på ved servering, ellers bliver overfladen grå.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Byt yoghurt ud med creme fraiche 18 % for en rigere dressing.
- Læg tynde skiver fennikel under laksen i fadet, så grøntsagen bager i fiskens saft.
- Drys 1 tsk. sennepsfrø og lidt brun farin på fisken før bagning for en sødlig skorpe.
OPBEVARING OG RESTER
Rester holder 2 dage på køl i tætsluttende boks og er gode kolde i en salat eller lune på rugbrød. Dressingen holder 3 dage. Frys ikke tilberedt laks; den bliver tør.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Kan jeg bruge frossen laks?
Ja. Tø den op i køleskabet natten over, og dup den tør. Frossen laks, der tøs i varmt vand, mister saft og bliver uens stegt.
Skal skindet af?
Nej. Bag laksen med skindet nedad; det holder på saften, og kødet slipper let skindet, når fisken er færdig.
Hvor længe skal laks have i ovnen?
Et stykke på 2,5–3 cm tykkelse skal have 15–18 minutter ved 200 °C. Tjek efter 12 minutter, hvis stykkerne er tynde.
LaksLaks i køkkenet er typisk opdrættet laks fra handlen. Vildlaks fra de jyske åer er en sjælden fisk med strenge kvoter.Fanger du den selv: mindstemål 40 cm / 60 cm · fredet hele året
HavørredHavørred minder om laks i køkkenet, men er lidt magrere. Blanke fisk fra kysten egner sig til gravning, let stegning og ovnbagning. Farvede fisk i gydedragt skal genudsættes.Fanger du den selv: mindstemål 40 cm · fredet hele året
RegnbueørredRegnbueørred tilberedes som ørred: hel i folie på grillen, i ovnen med urter, eller varmrøget.Fanger du den selv: mindstemål intet mindstemål · ingen fredningstid
