Laks · På panden · UDKAST
Cremet pasta med laks og spinat
Citron giver friskhed til den bløde flødesauce. En pastaret, hvor spinat og laks tilberedes i samme pande.
- Tid i alt
- ca. 25 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 10 / 15 min.
- Sværhedsgrad
- Let
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
En af de mest søgte danske hverdagsretter, og med god grund: pastaen koger, mens laksen steger, og saucen samler sig af fløde, kogevand og citron på to minutter. Hemmeligheden er at vende laksen så lidt som muligt, så du får store, hele stykker i den færdige ret.
SERVERING
Som aftensmad til 4 med revet parmesan, friskkværnet peber og lidt ekstra citron. En sprød salat med fennikel og æble passer godt til.
CA. 25 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Kog pastaen i letsaltet vand efter pakkens anvisning. Gem en kop kogevand, inden du hælder vandet fra.
- Skær laksen i store tern. Varm olien i en bred pande, og steg fisken forsigtigt et par minutter.
- Tilsæt fløde og lad det simre, til laksen er gennemtilberedt. Vend den skyllede spinat i, og lad den falde sammen.
- Vend pastaen i saucen. Tilsæt lidt kogevand, til saucen samler sig om pastaen. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Vend laksen så lidt som muligt. Så beholder du større stykker fisk i den færdige ret.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Gem altid en kop kogevand. Stivelsen i vandet binder fløden til pastaen, så saucen bliver cremet uden at være tung.
- 2Steg laksen ved middel varme, og vend ternene kun én gang. De skal stadig være let rosa i midten, når fløden kommer i; de færdigtilberedes i saucen.
- 3Smag til med citronsaft til allersidst. Syren “vækker” fløden, men koger væk, hvis den kommer i for tidligt.
- 4Brug frisk spinat, ikke frossen. Frossen spinat afgiver vand og gør saucen tynd.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Tilsæt 1 spsk. kapers og revet citronskal for en skarpere smag.
- Erstat halvdelen af fløden med hønsebouillon for en lettere version.
- Brug røget laks i tern, der vendes i til sidst uden stegning, og tilsæt et nip friskrevet muskatnød.
OPBEVARING OG RESTER
Bedst med det samme. Rester holder 1 dag på køl; varm dem op ved svag varme med en sjat mælk eller vand, så saucen løsner sig igen.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Hvilken pasta passer bedst?
Tagliatelle, fettuccine eller pappardelle holder bedst på en cremet sauce. Penne eller fusilli fungerer også.
Kan jeg bruge madlavningsfløde 8 %?
Ja, men saucen bliver tyndere og kan skille ved stærk varme. Lad den kun simre, og brug ekstra kogevand til at binde.
Kan retten laves uden fløde?
Ja. Brug 2 dl creme fraiche eller en blanding af ricotta og kogevand. Smag til med ekstra citron.
