Tilbehør · I gryden · UDKAST
Lune kartofler med urter og citron
Et enkelt tilbehør, der fungerer til både ovnbagt og pandestegt fisk. Brug de urter, du har ved hånden.
- Tid i alt
- ca. 25 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 5 / 20 min.
- Sværhedsgrad
- Let
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
Lune kartofler med urter og citron er det enkleste tilbehør til fisk, og det, der oftest mangler på danske fiskebordet. Nøglen er at vende kartoflerne i smør og urter, mens de stadig er varme, så de suger smagen til sig.
SERVERING
Til stegt rødspætte, ovnbagt laks, fiskefrikadeller og torsk i fad. Kan serveres lune eller stuetempererede.
CA. 25 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Vask kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i cirka 15–20 minutter, til de er møre.
- Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe af i gryden.
- Vend de lune kartofler med olie, hakkede urter og lidt citronsaft. Smag til med salt og peber.
Skær store kartofler i mindre stykker, så alle kartoflerne har nogenlunde samme størrelse.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Kog kartoflerne i rigeligt saltet vand (1 spsk. salt pr. liter) fra kolde. Så bliver de jævnt møre uden at falde fra hinanden.
- 2Lad dem dampe af i 2 minutter uden låg, før du vender dem i smør og urter. Våde kartofler bliver kedelige.
- 3Riv citronskal over til sidst. Skallen giver duft uden at gøre retten sur.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Knus kartoflerne let med en gaffel, og vend dem med olivenolie, hvidløg og persille.
- Tilsæt sprødstegt bacon i tern og purløg til en mere mættende version.
- Byt smørret ud med 2 spsk. god olivenolie og lidt dijonsennep for en kold kartoffelsalat.
OPBEVARING OG RESTER
Holder 2 dage på køl. Lunes på panden i lidt smør, eller spises kolde som kartoffelsalat.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Hvilke kartofler er bedst?
Små, fastkogende kartofler, fx nye danske kartofler, Annabelle eller Asparges. Melede bagekartofler falder fra hinanden.
Skal kartoflerne skrælles?
Nej. Skrub dem godt; skrællen giver smag og holder på kartoflen.
