Tilbehør · Uden varme · UDKAST
Hjemmelavet remoulade
Remoulade til fiskefrikadeller, stegt rødspætte og fiskefilet. Hjemmelavet smager den af mere end den fra glasset, og den tager et kvarter.
- Tid i alt
- ca. 15 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 15 / 0 min.
- Sværhedsgrad
- Let
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
Remoulade er den danske fiskesauce frem for nogen, og den hjemmelavede version smager af syltede asier, karry og kapers i stedet for mest af sukker. Den tager et kvarter og kan laves dagen før, hvilket den faktisk har godt af.
SERVERING
Til fiskefrikadeller, stegt rødspætte, fiskefilet, fish & chips og på rugbrød med røget fisk.
CA. 15 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Hak asier og kapers fint, og tryk væden fra.
- Rør mayonnaise med karry, sennep og sukker. Vend asier, kapers og persille i.
- Smag til med citronsaft, salt og peber. Lad remouladen trække mindst en halv time på køl.
Brug gerne lidt af lagen fra asierne i stedet for citron for en mere klassisk, sødsyrlig smag.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Tryk væden grundigt ud af de hakkede asier og agurker, ellers bliver remouladen tynd og vandig.
- 2Hak alt fint og ensartet; grove stykker gør saucen klumpet og giver ujævn smag.
- 3Lad den trække mindst 30 minutter, gerne natten over. Karry og kapers skal have tid til at sætte sig.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Grov remoulade: hak asier og kapers groft, og tilsæt finthakket rødløg og persille.
- Lys remoulade uden karry, med ekstra citron og purløg, til mild fisk som rødspætte.
- Krydret remoulade med 1 tsk. gurkemeje og et nip cayenne til friturestegt fisk.
OPBEVARING OG RESTER
Holder 4–5 dage på køl i lukket glas. Rør op før brug.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Hvad er forskellen på remoulade og tatarsauce?
Dansk remoulade er sødlig og gul af karry med syltede asier; tatarsauce er hvid, skarpere og bygger på cornichons, kapers og urter. Begge er mayonnaise-baserede.
Kan jeg bruge købemayonnaise?
Ja. En god, ikke for sød mayonnaise er fint. Hjemmelavet mayonnaise giver mere smag, men holder kortere.
