Tilbehør · Uden varme · UDKAST
Tatarsauce til fisk
Den klassiske sauce til fish and chips og stegt fisk: mayonnaise med cornichons, kapers, skalotteløg og urter.
- Tid i alt
- ca. 10 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 10 / 0 min.
- Sværhedsgrad
- Let
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
Tatarsauce er den skarpe, hvide sauce til friturestegt fisk. Cornichons, kapers, skalotteløg og persille i en god mayonnaise, smagt til med citron og dijon. Den laves på ti minutter og løfter alt fra fish & chips til kolde fiskefrikadeller.
SERVERING
Til fish & chips, fiskefilet, kogte rejer, stegt sild og som dip til friturestegte grøntsager.
CA. 10 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Hak cornichons, kapers og skalotteløg fint.
- Rør alt sammen med mayonnaise, sennep og persille. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Stil saucen på køl til servering. Den holder sig 3–4 dage i køleskabet.
En teskefuld estragon eller purløg giver saucen et friskere udtryk.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Hak cornichons og kapers meget fint. Saucen skal være cremet med små, sprøde bidder, ikke klumpet.
- 2Skyl kapers i saltlage grundigt, så saucen ikke bliver for salt.
- 3Lad saucen hvile 20 minutter på køl, før den smages til igen. Syren fra cornichons træder frem med tiden.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Med hakket æg: tilsæt 1 hårdkogt æg i små tern for en fyldigere sauce.
- Med estragon og purløg i stedet for persille.
- Med en teskefuld sennepsfrø og revet peberrod for ekstra bid.
OPBEVARING OG RESTER
Holder 3–4 dage på køl i lukket glas. Kan ikke fryses.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Kan jeg bruge syltede agurker i stedet for cornichons?
Ja, men vælg sure, ikke søde, og tryk væden grundigt ud.
Er tatarsauce det samme som sauce tartare?
Ja. Det er den franske sauce tartare, der i Danmark også kaldes tatarsauce. Den må ikke forveksles med dansk remoulade.
