Fladfisk · På panden · UDKAST
Stegt rødspætte med persille og citron
Hele rødspætter vendt i rugmel og stegt sprøde i smør. Med nye kartofler, persille og citron er det sommeren på en tallerken.
- Tid i alt
- ca. 25 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 10 / 15 min.
- Sværhedsgrad
- Middel
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
Stegt rødspætte med persille, citron og nye kartofler er dansk sommer på en tallerken, og den kræver kun fem ting: en frisk fisk, mel, smør, en varm pande og mod til at lade den ligge. Rugmel giver en mørkere, mere sprød skorpe end hvedemel.
SERVERING
Som aftensmad til 4 med kogte nye kartofler, smeltet smør fra panden, persille og citron. Remoulade eller persillesovs er klassisk tilbehør.
CA. 25 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.
- Dup rødspætterne tørre, krydr med salt og peber, og vend dem i mel. Ryst overskydende mel af.
- Steg fiskene i smør ved god varme 3–4 minutter på hver side, til de er gyldne og kødet slipper benet. Steg eventuelt to ad gangen.
- Server med kartofler, smeltet smør fra panden, hakket persille og citronbåde.
Pandens størrelse afgør resultatet. Fisken skal ligge fladt og have plads, ellers koger den i stedet for at stege.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Køb rødspætter, der er rensede og uden hoved, 300–400 g pr. styk. Skindet må gerne blive på; det bliver sprødt og holder fisken sammen.
- 2Dup fisken helt tør, og vend den i mel lige før stegning. Ryst overskydende mel af, ellers brænder det i smørret.
- 3Steg i rigeligt smør ved middelhøj varme, og lad fisken ligge, til den slipper panden af sig selv (3–4 minutter). Vend kun én gang.
- 4Fisken er færdig, når kødet ved rygbenet er hvidt og let slipper benet. Steg eventuelt to ad gangen, så panden ikke køler ned.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Med brunet smør: lad smørret blive nøddebrunt, og hæld det over fisken med kapers og citron.
- Som fileter: vend tynde rødspættefileter i mel, æg og rasp, og steg dem 2 minutter på hver side.
- Med skrubbe eller ising, som er billigere og lige så gode stegt hele.
OPBEVARING OG RESTER
Bedst med det samme. Rester kan spises kolde dagen efter på rugbrød med remoulade. Genopvarmet fisk bliver tør.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Hvornår er rødspætten bedst?
Rødspætten er bedst uden for gydetiden, når den har spist sig op: fra forsommeren til efteråret. Om vinteren er den mager og vandig.
Hvedemel eller rugmel?
Rugmel giver en mørkere, grovere og mere sprød skorpe med let nøddesmag. Hvedemel giver en lysere, tyndere skorpe. Begge er klassiske.
Skal jeg skære fisken, før den steges?
Nej. Skær eventuelt halen og de yderste finner af, så den passer i panden, men steg fisken hel.
RødspætteStegt rødspætte med persillesovs er en dansk klassiker. Rødspætten er bedst uden for gydetiden, når den har spist sig op.Fanger du den selv: mindstemål 27 cm / 25 cm · ingen fredningstid
SkrubbeSkrubben er en undervurderet spisefisk. Steg den hel, eller brug fileterne som rødspætte.Fanger du den selv: mindstemål 23 cm / 21 cm / 18 cm · ingen fredningstid
IsingIsingen steges hel med skindet på i få minutter. Som bakskuld saltes og tørres den som på Fanø.Fanger du den selv: mindstemål intet mindstemål · ingen fredningstid
