Laks · I ovnen · UDKAST
Hel lakseside i ovn med citron og urter
Den nemmeste måde at servere laks til mange. En hel lakseside bages i ovnen med citron, hvidløg og urter, og den er klar på under en halv time.
- Tid i alt
- ca. 30 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 10 / 20 min.
- Sværhedsgrad
- Let
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
En hel lakseside i ovnen er den nemmeste måde at servere fisk til mange: ét stykke, én bageplade, 20 minutter. Siden bliver jævnt tilberedt, når den bages ved høj varme i kort tid, og citron, hvidløg og urter gør resten. Den er lige så god kold dagen efter som lun fra ovnen.
SERVERING
Som hovedret til 4–6 med nye kartofler, en grøn salat og dilddressing. Til buffet kan siden serveres stuetempereret i skiver med citron og urter.
CA. 30 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn. Læg laksesiden med skindet nedad på en bageplade med bagepapir.
- Rør olie med fintrevet citronskal, presset hvidløg, salt og peber, og gnid blandingen ind i fisken. Læg tynde citronskiver ovenpå.
- Bag laksen 15–20 minutter afhængigt af tykkelsen. Den er færdig, når kødet deler sig i flager og er mat i den tykkeste del.
- Drys med hakkede urter og lidt flagesalt. Server direkte fra pladen med kartofler, salat og en kold dilddressing.
Lad laksen hvile 5 minutter på pladen, før du serverer. Så bliver den saftigere og lettere at portionere.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Tag laksen ud af køleskabet 20 minutter før, så den ikke er iskold i midten, når den kommer i ovnen. Det giver jævnere tilberedning.
- 2Bag ved 200 °C i 15–20 minutter afhængigt af tykkelsen. Siden er færdig, når den tykkeste del deler sig i flager og er mat rosa i midten (52–55 °C).
- 3Lad siden hvile 5 minutter på pladen. Den færdigtilberedes af eftervarmen og bliver saftigere.
- 4Server direkte fra bagepapiret: løft hele siden over på et bræt med to paletknive, eller skær portioner af på pladen.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Honning-sennep: pensl siden med 1 spsk. honning og 1 spsk. dijonsennep i stedet for olie og hvidløg.
- Asiatisk: soja, revet ingefær, hvidløg og sesamolie; drys med sesamfrø og forårsløg.
- Med grøntsager på samme plade: læg asparges eller skivede squash rundt om siden de sidste 12 minutter.
OPBEVARING OG RESTER
Rester holder 2 dage på køl og er gode i salat, på rugbrød eller i en laksetatar-agtig blanding med creme fraiche og purløg. Frys ikke tilberedt laks.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Hvor stor skal laksesiden være?
Regn med 150–180 g pr. person. En side på 1 kg rækker til 5–6 personer med tilbehør.
Skal jeg bruge over- eller undervarme eller varmluft?
Almindelig over-/undervarme ved 200 °C giver den saftigste fisk. Ved varmluft sænkes temperaturen til 180 °C, og tiden forkortes 2–3 minutter.
Kan jeg forberede den?
Ja. Krydr siden og læg citron og urter på op til 4 timer før, og opbevar den tildækket på køl. Bag den lige før servering.
LaksLaks i køkkenet er typisk opdrættet laks fra handlen. Vildlaks fra de jyske åer er en sjælden fisk med strenge kvoter.Fanger du den selv: mindstemål 40 cm / 60 cm · fredet hele året
HavørredHavørred minder om laks i køkkenet, men er lidt magrere. Blanke fisk fra kysten egner sig til gravning, let stegning og ovnbagning. Farvede fisk i gydedragt skal genudsættes.Fanger du den selv: mindstemål 40 cm · fredet hele året
RegnbueørredRegnbueørred tilberedes som ørred: hel i folie på grillen, i ovnen med urter, eller varmrøget.Fanger du den selv: mindstemål intet mindstemål · ingen fredningstid
