Torsk · I ovnen · UDKAST
Torsk i fad med tomater og oliven
Tomaterne bliver til en let sauce omkring torsken. Server med brød, ris eller kogte kartofler.
- Tid i alt
- ca. 35 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 10 / 30 min.
- Sværhedsgrad
- Let
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
Et ovnfad, der stort set passer sig selv: tomaterne bager først og bliver til en sødlig, let sauce med oliven og hvidløg, så lægges torsken i de sidste minutter. Resultatet er store, hvide flager i en varm, syrlig saft, der kun kræver brød eller kartofler.
SERVERING
Som aftensmad til 4 med kogte kartofler, ris eller et godt surdejsbrød. Drys gerne med frisk basilikum eller persille ved servering.
CA. 35 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn. Halvér tomaterne og vend dem med oliven, hakket hvidløg og olie i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber.
- Bag grøntsagerne i cirka 15 minutter.
- Læg torsken mellem tomaterne og fordel lidt citronsaft over fisken. Bag yderligere cirka 12–15 minutter, afhængigt af fiskens tykkelse, til den er gennemtilberedt.
- Server fisken med væden fra fadet og dit valgte tilbehør.
Dup torsken tør før tilberedning, så unødvendigt vand ikke fortynder tomatsaucen.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Dup torsken tør, og salt den 10 minutter før tilberedning. Det trækker overfladevand ud og giver fastere flager.
- 2Torsk er færdig ved 50–52 °C i kernen, eller når det tykkeste stykke netop deler sig i flager. Tag fadet ud, inden fisken bliver kridhvid og tør.
- 3Tynde halestykker lægges i fadet 3–4 minutter senere end tykke loins, så alt er færdigt samtidig.
- 4Brug små, søde cherrytomater; store, vandede tomater giver en tynd sauce.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Tilsæt 1 dl hvidvin og en håndfuld kapers til tomaterne.
- Erstat torsk med kuller, sej eller lange; alle tre er fastere og lidt billigere.
- Læg hele kviste rosmarin eller timian mellem tomaterne for en mere middelhavsagtig smag.
OPBEVARING OG RESTER
Rester holder 2 dage på køl. Varm dem forsigtigt i ovnen ved 150 °C under folie, eller spis dem kolde i en salat med citron og olie.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Kan jeg bruge frossen torsk?
Ja. Tø den langsomt i køleskabet, dup den meget tør, og regn med 2–3 minutter kortere tilberedning, da optøet fisk ofte er tyndere.
Hvorfor bliver torsken tør?
Torsk har meget lidt fedt og bliver tør få minutter efter, den er færdig. Tjek tidligt, og tag fadet ud, mens midten lige netop er gennemsigtig; den færdigtilberedes af eftervarmen.
