Torsk · På panden · UDKAST
Fiskefrikadeller af torsk med dild
Hjemmelavet fiskefars giver de bedste fiskefrikadeller: saftige, let krydrede og stegt gyldne i smør. Server med remoulade og kogte kartofler.
- Tid i alt
- ca. 40 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 25 / 15 min.
- Sværhedsgrad
- Middel
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
Hjemmelavede fiskefrikadeller er noget helt andet end færdigkøbte: lette, saftige og med tydelig smag af fisk. Farsen kræver kun en foodprocessor, lidt tålmodighed med mælken og en pande med smør. Opskriften her bruger torsk, men enhver fast, hvid fisk fungerer.
SERVERING
Som aftensmad til 4 med remoulade, kogte kartofler, citron og en salat af revne gulerødder. Kolde frikadeller er klassisk madpakkemad på rugbrød med remoulade.
CA. 40 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Skær fisken i mindre stykker, og kør den til fars i en foodprocessor sammen med salt. Tilsæt æg, revet løg og mel, og kør kort igen.
- Rør mælken i lidt ad gangen, til farsen er smidig, men stadig kan holde formen. Vend hakket dild og friskkværnet peber i. Lad farsen hvile 15 minutter på køl.
- Form frikadeller med en spiseske, og steg dem i smør ved middel varme 3–4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.
- Server med remoulade, citron, kogte kartofler og eventuelt rugbrød.
Steg en lille prøvefrikadelle først, og justér salt og peber, før du steger resten.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Fisken skal være meget kold, når den køres til fars. Tør den grundigt, og hold den på køl til sidste øjeblik; varm fars bliver grynet.
- 2Rør mælken i lidt ad gangen. Farsen skal være blød, men holde formen, når du former den med en ske. Steg én prøvefrikadelle, og justér salt og konsistens.
- 3Lad farsen hvile 15–30 minutter på køl. Melet suger væde, og frikadellerne bliver lettere at forme.
- 4Steg ved middel varme i rigeligt smør, 3–4 minutter på hver side. For høj varme giver en brun skorpe, før midten er færdig.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Med laks: brug halvdelen laks og halvdelen torsk for mere fylde og farve.
- Med purløg og citronskal i farsen og serveret med dilddressing i stedet for remoulade.
- Med en håndfuld finthakkede rejer vendt i farsen til sidst.
OPBEVARING OG RESTER
Stegte frikadeller holder 3 dage på køl og kan fryses i op til 2 måneder. Rå fars bruges samme dag. Lun dem i ovnen ved 160 °C i 8–10 minutter, eller spis dem kolde.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Hvilken fisk er bedst til fiskefrikadeller?
Torsk, kuller, sej og lange giver lyse, saftige frikadeller. Laks giver farve og fedme. Undgå meget fede eller mørke fisk som makrel i en lys fars.
Hvorfor falder mine fiskefrikadeller fra hinanden?
For meget mælk, for lidt æg og mel, eller for varm fars. Lad farsen hvile på køl, og steg ved jævn middel varme uden at vende for tidligt.
Kan jeg lave farsen uden foodprocessor?
Ja. Hak fisken meget fint med en kniv, og rør den kraftigt med salt i et par minutter, før æg, mel og mælk tilsættes.
TorskTorsk er mild og deler sig i store flager. Vælg torsk fra bæredygtige bestande, når du køber; de danske bestande i Kattegat og vestlige Østersø er kollapset.Fanger du den selv: mindstemål 35 cm / 30 cm · ingen fredningstid
HvillingHvilling er bedst til fiskefars og fiskefrikadeller; kødet er magert og løst. Kan steges på skindet, men egner sig ikke til kogning.Fanger du den selv: mindstemål 27 cm / 23 cm · ingen fredningstid
SejSej er en undervurderet, billig spisefisk, der lysner ved tilberedning. God i fiskefrikadeller, suppe og ovnretter.Fanger du den selv: mindstemål 35 cm / 30 cm · ingen fredningstid
GeddeGeddekød er hvidt og fast, men har mange Y-ben. Fars til fiskefrikadeller eller quenelles er den klassiske løsning.Fanger du den selv: mindstemål 60 cm · 1. april – 15. maj
AborreAborren har fast, hvidt kød med fin smag. Filetér og steg med skind nedad, eller brug den i fiskefrikadeller.Fanger du den selv: mindstemål 20 cm / 24 cm · 1. marts – 30. april
