Laks · Uden varme · UDKAST
Laksetatar med kapers og citron
Rå laks skåret i små tern og vendt med skalotteløg, kapers, citron og olivenolie. En hurtig forret, der kræver frisk fisk af høj kvalitet.
Laks- Tid i alt
- ca. 20 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 20 / 0 min.
- Sværhedsgrad
- Middel
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
Laksetatar er en forret, der kræver mere omhu ved indkøbet end ved komfuret: rå laks af høj kvalitet, en skarp kniv og et par syrlige, salte modspillere. Kapers, citron, skalotteløg og purløg er den klassiske nordiske kombination.
SERVERING
Som forret til 4 med ristet brød, brioche eller tynde rugbrødschips. Kan også serveres i små portioner som en del af en forretsbuffet.
CA. 20 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Skær laksen i meget små tern med en skarp kniv. Hold fisken kold undervejs.
- Hak skalotteløg og kapers fint, og vend dem i laksen sammen med olie, purløg og revet citronskal.
- Smag til med citronsaft, salt og peber lige før servering.
- Anret tataren med en ring eller to skeer på tallerkenen, og server med ristet brød.
Rå fisk skal have været frosset i mindst 24 timer ved −20 °C, medmindre den er mærket som egnet til rå servering. Spørg fiskehandleren, og køb samme dag.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Køb laks, der er mærket egnet til rå servering (sushi/sashimi-kvalitet), eller frys fileten selv i mindst 24 timer ved −20 °C. Fødevarestyrelsen anbefaler frysning af fisk, der spises rå.
- 2Hold alt koldt: fisk, skål og kniv. Skær laksen i 5 mm tern med en lang, skarp kniv; en foodprocessor giver fars, ikke tatar.
- 3Vend citronsaft og salt i lige før servering. Syre og salt “koger” fisken, hvis den står for længe, og tataren bliver grå og vandig.
- 4Anret med en ring eller to spiseskeer, og lad tataren være rustik; den skal ikke presses hårdt sammen.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Med avocado og lime for en mildere, cremet tatar.
- Med rygeost og purløg som en nordisk variant.
- Med sennep, syltede agurker og æg som i en klassisk kødtatar.
OPBEVARING OG RESTER
Laksetatar skal spises med det samme og kan ikke gemmes. Forbered ternene højst 1 time før, og hold dem på køl under film.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Er rå laks sikkert?
Rå laks er sikker, når fisken har været frosset ved −20 °C i mindst 24 timer eller er mærket egnet til rå servering. Opdrættet laks fra Norge regnes generelt for parasitfri, men frysning fjerner usikkerheden.
Kan jeg bruge frossen laks?
Ja, frossen laks er faktisk at foretrække af hensyn til sikkerheden. Tø den langsomt i køleskabet, og dup den tør.
