Laks · Uden varme · 2 døgn · UDKAST
Gravad laks med dild og peber
Gravad laks er sukker, salt, peber og dild, lidt tålmodighed og en god lakseside. Den passer til brunch, julefrokost og enhver anledning med rugbrød.
Laks- Tid i alt
- ca. 20 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 20 / 0 min.
- Sværhedsgrad
- Let
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
Gravad laks er salt, sukker, peber og dild, der arbejder på en god lakseside i to døgn på køl. Det er en af de nemmeste måder at servere laks på til mange, og den hjemmelavede er mere saftig og mindre salt end den købte. Serveres i tynde skiver med sennepsdressing og rugbrød.
SERVERING
Som forret, til brunch eller på julefrokostbordet: tynde skiver på rugbrød eller blinis med sennepsdressing, dild og citron. En side på 1 kg giver 10–12 forretsportioner.
CA. 20 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Fjern eventuelle ben fra laksesiden med en pincet. Knus peberkornene groft, og bland dem med salt og sukker.
- Gnid blandingen ind i fiskens kødside. Læg groft hakket dild over, og pak fisken stramt ind i film.
- Læg laksen i et fad med et let tryk ovenpå, fx en tallerken med en dåse. Stil den på køl i 36–48 timer, og vend den et par gange undervejs.
- Skrab dild og lage af, dup fisken tør, og skær den i tynde skrå skiver. Server med rugbrød, dildsauce eller sennepsdressing.
Fødevarestyrelsen anbefaler, at fisk, der spises rå eller let saltet, har været frosset i mindst 24 timer ved −20 °C for at dræbe eventuelle parasitter. Frossen laks fra handlen er typisk allerede behandlet; spørg fiskehandleren.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Brug en side med skind og uden ben; skindet holder på formen, og benene fjernes nemmest med en pincet før gravning.
- 2Forholdet 1:1 mellem salt og sukker giver en balanceret gravning. Mere salt giver fastere fisk, mere sukker en blødere.
- 3Læg et let tryk på fisken og vend den hver 12. time, så lagen fordeler sig. Hæld væden fra undervejs.
- 4Skrab dilden af, og dup fisken tør, før du skærer. Skær i tynde, skrå skiver ned mod skindet med en lang, skarp kniv.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Med rødbede: vend 2 revne rå rødbeder i lagen for en mørkerød kant og jordet smag.
- Med gin eller akvavit: tilsæt 2 spsk. til lagen for en mere nordisk smag.
- Med citrusskal: riv skallen af 1 citron og 1 appelsin i lagen.
OPBEVARING OG RESTER
Gravad laks holder 4–5 dage på køl pakket i film. Den kan fryses i op til 2 måneder i tætsluttende pakke; tø den op i køleskabet.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Er gravad laks sikker at spise?
Gravning er ikke en varmebehandling. Fødevarestyrelsen anbefaler, at fisk, der spises rå eller let saltet, har været frosset i mindst 24 timer ved −20 °C for at dræbe eventuelle parasitter. Spørg fiskehandleren, om laksen er frosset, eller frys den selv først.
Hvor lang tid skal laksen graves?
36–48 timer for en side på 1 kg. Tyndere stykker er færdige på 24 timer. Kortere tid giver en mere rå, sashimi-agtig laks; længere tid giver fastere, mere salt fisk.
Hvad er forskellen på gravad og røget laks?
Gravad laks er saltet og sukret uden røg og har en blød, frisk smag. Koldrøget laks er saltet og derefter røget ved lav temperatur.
