Torsk · I gryden · UDKAST
Cremet fiskesuppe med fennikel
En mild, cremet fiskesuppe med torsk, rejer, fennikel og dild. Et godt brød og en skefuld aioli gør den til et måltid.
- Tid i alt
- ca. 45 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 15 / 30 min.
- Sværhedsgrad
- Middel
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
En cremet fiskesuppe med fennikel, torsk og rejer er lettere at lave, end den smager: grøntsagerne simrer i fond, fløden kommer i, og fisken trækker færdig i suppen de sidste minutter. Det er en ret, der tåler gæster og som smager af mere, end den koster.
SERVERING
Som hovedret til 4 med godt brød, eller som forret til 6–8. En skefuld aioli eller rouille i suppen og lidt dild på toppen gør den festlig.
CA. 45 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Snit fennikel og løg fint, og skær gulerødder og kartofler i små tern. Svits grøntsagerne i olie i en stor gryde uden at de tager farve.
- Tilsæt fond, og lad suppen simre 15 minutter, til kartoflerne er møre.
- Hæld fløden i, og bring suppen i kog. Skær fisken i store tern, læg dem i suppen, og lad dem trække ved svag varme 4–5 minutter, til fisken er gennemtilberedt.
- Vend rejerne i, smag til med salt, peber og citronsaft, og drys med hakket dild. Server med brød.
Kog ikke suppen, efter fisken er kommet i. Så holder stykkerne formen og bliver ikke tørre.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Svits grøntsagerne uden farve i 8–10 minutter; den søde base er det, der adskiller en god fiskesuppe fra en flad.
- 2Brug en god fiskefond. Hjemmelavet af fiskeben er bedst, men en kvalitetsfond fra glas eller en let hønsebouillon fungerer.
- 3Fisken skal trække, ikke koge. Skru ned til svag varme, læg fiskestykkerne i, og lad dem trække 4–5 minutter. Så holder de formen.
- 4Smag til med citron og salt til allersidst. Syre løfter fløden, og rejerne kræver ofte mindre salt, end du tror.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Med safran: lad en knivspids safran trække i 2 spsk. varm fond, og tilsæt det med fløden.
- Med laks og muslinger: brug halvdelen laks og tilsæt 300 g rensede blåmuslinger de sidste 5 minutter.
- Klar suppe uden fløde, med ekstra fond, tomat og chili, til en lettere version.
OPBEVARING OG RESTER
Rester holder 2 dage på køl. Varm forsigtigt op uden at koge, så fisken ikke bliver tør. Suppen uden fisk kan fryses; tilsæt frisk fisk ved opvarmning.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Hvilken fisk passer til fiskesuppe?
Faste, hvide fisk som torsk, kuller, sej, lange og havtaske holder formen bedst. Laks giver fylde. Undgå meget fede fisk som makrel og sild.
Kan jeg lave fiskefond selv?
Ja. Kog ben og hoved fra hvid fisk (ikke gæller) med løg, porre, selleri, laurbær og peberkorn i 25 minutter, si og brug. Kog aldrig fiskefond længere; den bliver bitter.
TorskTorsk er mild og deler sig i store flager. Vælg torsk fra bæredygtige bestande, når du køber; de danske bestande i Kattegat og vestlige Østersø er kollapset.Fanger du den selv: mindstemål 35 cm / 30 cm · ingen fredningstid
SejSej er en undervurderet, billig spisefisk, der lysner ved tilberedning. God i fiskefrikadeller, suppe og ovnretter.Fanger du den selv: mindstemål 35 cm / 30 cm · ingen fredningstid
HvillingHvilling er bedst til fiskefars og fiskefrikadeller; kødet er magert og løst. Kan steges på skindet, men egner sig ikke til kogning.Fanger du den selv: mindstemål 27 cm / 23 cm · ingen fredningstid
