Makrel · I ovnen · UDKAST
Hjemmelavet makrel i tomat
Friske makrelfileter bagt i en syrlig tomatsauce med løg, hvidløg og laurbær. Spises lun på rugbrød eller kold dagen efter.
Makrel- Tid i alt
- ca. 40 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 15 / 25 min.
- Sværhedsgrad
- Let
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
Hjemmelavet makrel i tomat ligner ikke dåsen: fileterne bages i en syrlig tomatsauce med løg, hvidløg og laurbær, og makrellens fede, kraftige kød gør saucen fyldig. Den er lun aftensmad den ene dag og kold frokost på rugbrød den næste.
SERVERING
Lun med rugbrød og rødløg, eller kold som pålæg med mayonnaise og purløg. Som aftensmad med kogte kartofler og en grøn salat.
CA. 40 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 °C. Svits hakket løg og hvidløg i olie, tilsæt tomater, eddike, sukker og laurbær, og lad saucen simre 10 minutter. Smag til med salt og peber.
- Læg makrelfileterne med skindet nedad i et ovnfast fad, og hæld saucen over.
- Bag i 15–18 minutter, til fisken er gennemtilberedt og deler sig let.
- Server lun med rugbrød og rødløg, eller lad den køle og spis den kold.
Makrel er fed og tåler syre. Vær ikke bange for eddike og citron i saucen.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Brug helt friske makrelfileter med blankt skind; makrel bliver hurtigt harsk. Sommerens makrel er fedest og bedst.
- 2Lad saucen simre 10 minutter og blive sødlig, før fisken kommer i. Smag den til med eddike og sukker; makrel kræver syre.
- 3Bag ved 180 °C i 15–18 minutter. Fileterne er færdige, når kødet er mat og slipper skindet.
- 4Lad retten køle ned i saucen, hvis den skal spises kold. Makrellen suger smag, mens den køler.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Med chili og røget paprika i saucen for en varmere version.
- Med sild i stedet for makrel: brug ferske sildefileter og forkort bagetiden til 10–12 minutter.
- Med hele, rensede små makreller i stedet for fileter; bagetiden forlænges til 25 minutter.
OPBEVARING OG RESTER
Holder 3 dage på køl i saucen. Smager bedre dagen efter. Kan ikke fryses med fordel.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Hvornår er makrel i sæson?
Makrellen trækker ind til de danske kyster i april–maj og fanges hen over sommeren. Den er fedest i sensommeren.
Kan jeg bruge makrel på dåse?
Nej, denne opskrift er lavet til frisk fisk. Makrel på dåse er allerede tilberedt og vil falde fra hinanden.
