Sild · Uden varme · 1–2 døgn · UDKAST
Marinerede sild med løg, dild og peberkorn
Klassiske hjemmemarinerede sild: udvandede spegesildfileter i en klar, sødsyrlig lage med rødløg, dild, laurbær og hele peberkorn. Bedre end glasset, og klar efter et døgn på køl.
Sild- Tid i alt
- ca. 30 min.
- Forberedelse / tilberedning
- 30 / 0 min.
- Sværhedsgrad
- Let
- Portioner
- 4, kan skaleres
Opskriften er et redaktionelt udkast og er endnu ikke afprøvet i Fischs køkken. Mængder og tider er vejledende.
OM RETTEN
Marinerede sild er dansk frokost i sin mest grundlæggende form, og de hjemmelavede er markant bedre end de købte: fastere i kødet, mindre søde og med smag af dild, laurbær og hele krydderier. Det kræver kun tålmodighed med udvandingen og en kold lage.
SERVERING
På rugbrød med rødløg og dild, med karrysalat, eller som en del af et sildebord med æg, kapers og purløg. Regn med 2–3 stykker pr. person.
CA. 30 MINUTTER · VEJLEDENDE
Sådan gør du
- Udvand spegesildene i rigeligt koldt vand i 8–12 timer på køl, og skift vandet et par gange. Smag på et lille stykke: silden skal være behageligt salt, ikke skarp.
- Kog eddike, vand, sukker, peberkorn, allehånde og laurbær op, til sukkeret er opløst. Lad lagen køle helt af.
- Skær sildefileterne i 2–3 cm brede stykker, og skær rødløget i tynde ringe.
- Læg sild, løg og dildkviste lagvis i et rent glas med låg, og hæld den kolde lage over, så alt er dækket.
- Lad sildene trække mindst 24 timer på køl, gerne 2 døgn. Server på rugbrød med rødløg, dild og eventuelt karrysalat.
Lagen skal være helt kold, når den hældes over, ellers bliver sildene bløde. Brug kun så meget sukker, at syren rundes af; sildene må ikke smage af slik.
SÅDAN LYKKES DEN
Det, der gør forskellen.
- 1Udvand sildene i koldt vand på køl, ikke ved stuetemperatur. Smag undervejs; graden af salt afgør, hvor længe de skal ligge.
- 2Lagen skal koges, så sukker og krydderier går i opløsning, men hældes først over, når den er helt kold.
- 3Brug et rent glas med tætsluttende låg, og sørg for, at sildene altid er dækket af lage.
VARIATIONER
Gør den til din egen.
- Karrysild: vend afdryppede marinerede sild i en dressing af creme fraiche, mayonnaise, karry og æble.
- Med gulerod og peberrod: læg tynde gulerodsskiver og revet peberrod i lagen for mere bid.
- Sennepssild: erstat halvdelen af lagen med en cremet sennepsdressing efter 24 timer.
OPBEVARING OG RESTER
Marinerede sild holder 2–3 uger på køl i lagen, hvis glasset er rent, og sildene er dækket. Tag dem op med en ren gaffel.
SPØRGSMÅL OG SVAR
Ofte stillede spørgsmål.
Kan jeg bruge friske sild?
Ja, men så skal fileterne først saltes 12 timer i en lage af 1 liter vand og 100 g salt, og friske sild skal have været frosset i 24 timer ved −20 °C af hensyn til parasitter.
Hvorfor bliver mine sild bløde?
Enten blev de udvandet for længe, eller lagen var lun. Udvand kortere, og brug altid kold lage.
